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威宁荞酥
作者: admin 来源: 威宁草海 发布日期:2019-03-26 09:22 查看次数:
威宁荞酥以苦荞粉面爲次要原料,加白糖、红糖、猪油、菜油等多种配料制成,次要种类有白糖、洗沙
 
、玫瑰、火肘、水晶、枣泥等,年产量约10万公斤左右,远销省内外,爲全国独家特产。荞酥因色泽金
 
黄又称“金酥”。传说水西彝族土司蔼翠的夫人奢香将乌撒(今威宁、赫章一带)的苦荞面加红糖、猪
 
油、鸡蛋及香料制成“九龙捧寿”的酥饼进贡朱元璋,朱元璋品味后赞赏不已,称荞酥爲“北方贵物”
 
。威宁荞酥味香,入口酥松易化,既可充饥,又有清凉解热的保健功用,但凡尝过威宁荞酥的人都爲它
 
酥香可口的滋味拍案叫绝。
威宁荞酥
苦荞细粉1千克 红糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 猪油150克 鸡蛋3个 白矾6克 苏打8克 白碱5克 
 
熟苦荞粉300克 火腿1000克 玫瑰糖50克 洗沙300克 桃仁50克 冰桔30克 苏麻50克 瓜条20克 椒盐25克
制造办法
1.先将过量红糖加水煮沸,熬成红糖水,开火后,放入菜油(爲面粉分量的20%左右),再顺次参加碱、
 
小苏打和白矾水,搅匀后参加荞面、鸡蛋,将面团和好后从锅内取出,晾8~12小时作爲面粉。2.将红
 
小豆煮烂,洗成沙,参加红糖,煮至能成堆时,参加熟菜油出锅,即成馅料。
3.将面团分若干剂子,擀成皮,包入馅心,在印模内成型,入炉烘烤,至皮酥黄即成。
美味荞酥
工艺
先用细筛筛出最细的荞面,按一定的比例加红糖、鸡蛋菜油及大批白矾、苏打、白碱等拌匀。馅料次要
 
是小豆,其次是芝麻、玫瑰糖、瓜条、红糖和熟菜油。制造时先将红糖参加过量的水煮沸,另外参加菜
 
油,再一次煮沸,然后参加白碱、苏打、白矾混合平均后,放入荞面、鸡蛋,拌好放在案上晾一天左右
 
,直到面料完全凉透爲止。预备馅料时,要把小豆先煮好,打成粉末,参加红糖再煮,待水将干时,参
 
加菜油拌匀,最初包心、压模、烘烤而成。其外形有扁圆和扁方形两种,正面刻有明晰花纹,由于它颜
 
色金黄,人们又称之爲金酥
香甜荞酥

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